Test - hermetisere piggsopp

Det er ikke anbefalt å hermetisere "vill" sopp, og ved søk på nett finner jeg ingen forklaring på hvorfor.  Jeg konkluderte med - etter å ha søkt og lest ganske mye - at det dreier seg om frykt for å hermetisere giftig sopp.  Butikk-kjøpt er sikrere øyensynlig.......

 

Jeg bestemte meg i alle fall for  å ta sjansen på å hermetisere selvplukket piggsopp, og brukte anvisninger jeg fant på nett til hermetisering av  sopp som veileder.

Soppen ble delt i passe biter og samkokt til den væsket seg.  Så ble de lagt varme i varme glass og glassene fylt etter med soppens egen væske.  Jeg etterfylte med kokt, varmt vann for å få glassene helt fylt - med 2,5cm luftrom over.  Jeg hadde også bittelitt salt i hvert glass før jeg fjernet luftbobler, vasket kanten med eddik og satte lokk på.  

Prosesseringstiden for en halvlitersglass er 45 minutter på 10 PSI.

Denne soppen har vi lagd soppstuing av, og stekt i pannen.  Da har vi innholdet i glasset  i panna og steker til alt har fordampet før vi tilsetter smør og steker ferdig.  Soppstuingen er noe av det beste jeg har smakt!  Soppen har ikke den gummiaktige konsistensen som butikk-kjøpt hermetisk  champingon,  konsistensen er som på sopp som er samkokt og fryst.