Hermetisert pastasaus

Jeg har ikke oppskrift på denne pastasausen.  Noe som er litt dumt ettersom den ble veldig god!

Oppskrifta fant jeg ett eller annet sted på nett.

Dette er en pastasaus med kjøtt, og jeg har brukt elgkjøttdeig.  I tillegg er det egendyrkede tomater, chili, hvitløk, løk, litt gulrot, og paprika i sausen.  Og salt og pepper selvsagt. 

Siden det er kjøtt i denne, er den prosessert i 90 minutter i trykkhermetiseringskjele på 10 PSI.
 

Måltid-på-glass - Kyllingchili

 

Ingredienser:

6dl hvite bønner

1,5l kylling i biter

1ts olivenolje

1 middels stor løk i biter

5 hvitløksbåter

0,6dl cummin

1 ts cayennepepper

2,5l kyllingkraft

2,5dl grønn chili

Bønnene ble bløtlagt i 12 timer og deretter kokt.  

Kyllingen stekes i oljen og tilsettes løk, hvitløk og krydder og stekes litt til.  Så tilsettes resten, og suppa gis et oppkok.  

Fylles varm på varme glass med 2,5cm luftrom.  Så fjernes luftbobler før kanten vaskes med eddik og lokkene skrus på.  Dette ble konservert i liters-glass i 90 min. på 10 PSI.  Serveres med en klatt rømme.

Denne oppskriften har jeg brukt flere ganger - den faller i smak i familien og det blir fort tomt.  Jeg fant den på en amerikansk nettside for trykkhermetisering, og har regnet om til norske mål selv.

Plantepakke!!!!

 Importplantene er ankommet.  I år tok det bare litt over tre uker, og bare noen få e-poster til og fra mat-tilsynet, og bare et par kontakter med posten.  Fantastisk........

Begrenset meg godt i år - under halvparten så mange planter som i fjor.  Yuzawa Engei pakker godt.

Plantene har hver sin pose, og inni posen er det en kompakt rull med fuktig avispapir fra ei japansk avis.

Inni avisa nok en papir-rull, fuktig kjøkkenpapir.

 Og innerst; en barrotsplante.  Som har greid mer enn tre uker innpakket i ei eske og på reise.

Alle lever godt.  De er selvfølgelig merket av lang tid i mørket.  Alle har begynt å spire.  Nå er de plantet i hver sin potte og står i drivhuset.

Staudesådd 2026 - egendyrkede og innkjøpte frø

I fjor sådde jeg 165 sorter stauder.  Etthundreogsekstifem.

Denne sesongen hadde jeg bestemt meg for å så betraktelig mindre, og nå når jeg er ferdigsådd teller staudelisten 42 sorter tilsammen - kjøpte, egenproduserte i egen hage, og villinsamlede frø.

 

Meconopsis Lingholm "Burgundy"

Innkjøpte frø

Aconitum sungpanense "White Wine" 

 

Androsace mariae  

Edraianthus cf. jugoslavicus 

Edraianthus niveus 

Edraianthus wettsteinii 

Gladiolus illyricus 

Iris japonica 

 Iris vicaria 

Leucanthemopsis alpina 

Lilium cattaniae 

Lilium taliense

Lilium yapingensea W/O-5027

Meconopsis "Himalayan Velvet"

Meconopsis sp. mix

Paraquilegia macrophylla

Papaver macrostomum "Black Magic" (ettårig)

Meconopsis punicea

 Plagiorhegma dubnium 

Primula chionantha 

Primula halleri 

Primula orbicularii 

Primula minkwitziae 

Saponaria pumila 

Saruma henryi

 Stellera chamaejasme 

Taraxacum leucanthum

 

Egensankede frø - egen hage

Meconopsis Lingholm "Burgundy"

Meconopsis punicea

Meconopsis zhongdianensis

Trollius asiaticus (?) 

Trollius sp. - Hvit.  Mulig alabaster. 

Pulsatilla sp. 

Konservere vilt - småkjøtt av elg

 

Vi har trykkhermetisert småkjøtt av elg.

Kjøttet ble skåret i biter og lagt rått og kaldt i glass med litt salt.  Ingen væske tilsatt.  Vasket kanten med eddik og trykkhermetiserte i 90 min på 10 PSI.

Det er 400gr kjøtt i glasset.  Kjøttet krympet mye så glasset er bare vel halvfullt etter hermetisering.  Det har avgitt mye væske som blir god buljong til en saus ved tillaging.  Neste gang tror jeg at jeg skal pakke hardere.  Jeg ser at det kjøttet som havnet over væskenivået blir litt tørt på overflaten så kanskje også tilsette litt kokt vann selv om det ikke er anbefalt.

Vi har testet dette og lagd sausekjøtt til middag.  Kjøttet er utrolig mørt og godt.  Det blir nok mer hermetisering av viltkjøtt i heimen heretter.

Villfrøene fra Svalbard sådd

 Jeg sanket en del frø sist høst når jeg var på Svalbard.  Disse er sådd og merket med navn og sankested.  Nå står de til kuldestratifisering med håp om massiv spiring til våren.

Alle plantenavn her må være med spørsmålstegn, ettersom plantene ikke var i blomst når jeg
sanket frøene.  I tillegg er kunnskapen om arktisk flora heller begrenset, så feilkildene er mange.......

Taraxacum arcticum      

Saxifrage oppositifolia 

Silene sp. 

Silene wahlbergella 

Saxifraga cespitosa 

Saxifraga cernua

Salix polaris 

Potentilla pulchella

Micranthes nivalis 

Dryas octopetala

Test - hermetisere piggsopp

Det er ikke anbefalt å hermetisere "vill" sopp, og ved søk på nett finner jeg ingen forklaring på hvorfor.  Jeg konkluderte med - etter å ha søkt og lest ganske mye - at det dreier seg om frykt for å hermetisere giftig sopp.  Butikk-kjøpt er sikrere øyensynlig.......

 

Jeg bestemte meg i alle fall for  å ta sjansen på å hermetisere selvplukket piggsopp, og brukte anvisninger jeg fant på nett til hermetisering av  sopp som veileder.

Soppen ble delt i passe biter og samkokt til den væsket seg.  Så ble de lagt varme i varme glass og glassene fylt etter med soppens egen væske.  Jeg etterfylte med kokt, varmt vann for å få glassene helt fylt - med 2,5cm luftrom over.  Jeg hadde også bittelitt salt i hvert glass før jeg fjernet luftbobler, vasket kanten med eddik og satte lokk på.  

Prosesseringstiden for en halvlitersglass er 45 minutter på 10 PSI.

Denne soppen har vi lagd soppstuing av, og stekt i pannen.  Da har vi innholdet i glasset  i panna og steker til alt har fordampet før vi tilsetter smør og steker ferdig.  Soppstuingen er noe av det beste jeg har smakt!  Soppen har ikke den gummiaktige konsistensen som butikk-kjøpt hermetisk  champingon,  konsistensen er som på sopp som er samkokt og fryst.

Det våkner til liv

Gartneren må lese seg opp på beskjæring av ferskentrær.  Treet ble ikke beskjært i fjor.  Men det må klippes litt tilbake, ellers mister jeg kontroll over det.

Det lille treet, som er omtrent på min høyde. står breddfullt av knopper.  Noen av dem har sprunget ut og jeg kan nesten ikke se meg mett på de utrolig søte rosa blomstene.

Ellers veldig fornøyd med at det har overlevd første vinteren i mitt eie. 

En del av stiklingene har begynt å få røtter, og noen har kommet så godt at de kunne få egne potter å vokse i.

Det ble noen småplanter, ja.  Fuchsia, Dahliastiklinger og Petunia.

Krukkehagen ser ut til å bli velfylt denne sesongen også.

Stiklingene av den flikbladete sibirhyllen som jeg satte i høst har overlevd og begynt å spire så smått.  En av dem med blomsterknopper av alle ting.  Litt usikker på hvordan den bør handteres.  Litt liten til å beskjæres liksom.....

Jeg har tre bittesmå stiklinger som denne i drivhuset, i tillegg til busken jeg plantet ut i hagen i fjor.

Lofos som ble klippet ned i høst og har stått i potta inne i vinter har begynt å skyte.  Jeg lot meg fortelle i høst at den danner knoller og kan overvintres som Dahlia.  

Jeg har pottet den om i ny frisk jord, og ganske riktig; det var noen små knoller nedi der.

Kanskje den rekker å blomstre før vinteren kommer denne sesongen?  Det rakk den ikke i fjor.  Er den like treig i år blir det siste året hos meg.

Det er ikke bare plantene som begynner å våkne til liv igjen etter vinteren.

Hybelboerne deres begynner også å livne til og den første runden med spray mot utøy er allerede unnagjort

Jeg har hørt at Fuchsia våkner til liv om våren med lus, og det stemmer på en prikk.  Dessverre.

Lus er noe herk!

Måltid-på-glass - Chili med elg

Til denne har jeg brukt en oppskrift på Chili-con-carne som jeg fant her, og byttet ut kjøttet med elgkjøttdeig.  Regnet om til "norske mål":

7,5dl tørkede bønner

1,5l vann

5ts salt

1,5kg kjøttdeig/hakket kjøtt

3dl hakket løk

2,5dl hakket paprika

1 ts pepper

2-3 ss chili

1l hakkede tomater

Bønner ble bløtlagt 12t, deretter kokt i 30min.  

Brunet kjøtt, løk og paprika.  Silte av fett og tilsatte resten av ingrediensene.  Kokte opp og lot koke noen minutter, og smakte til med ekstra salt/chili.  

Chilien ble pakket varmt i  varme halvlitersglass.  Luftbobler ble fjernet, kantene vasket med eddik, og glassene ble deretter hermetisert i 75 minutter på 10 PSI.

Den siste omgangen jeg lagde ble veldig hot, så jeg har lagd en batch til uten å tilsette chili.  Når jeg blander de to blir det passe for de fleste.  Jeg har også spist av den sterke slik den er, men hatt en god klatt rømme i ved servering.  Det demper en del av chilien og da blir den helt grei å spise hvis man liker litt spicy mat.

 

 

Konservere vilt - elgkjøttdeig i trykkhermetiseringskjelen

 

Slik gjorde jeg det:

Kjøttdeigen ble tilsatt fett og stekt.  Fettet var ganske enkelt fettet fra en ribbe-bit.  Så ble den fylt varm i varme glass.  Deretter kokende vann til 2,5cm fra toppen og litt salt.  Så fjernet jeg  luftbobler, tørke kanten med eddik og på med lokket.

Siden både mannen og jeg er borte i perioder er  det rett som det er vi lager middag til bare en.  Så dette ble pakket i små glass (syltetøyglass fra Nora) med ca. 200gr kjøttdeig i hvert.  Det ble hermetisert i 75 min på 10PSI.

Det er veldig enkelt å ty til når man skal lage spaghetti, gryter eller annet der det skal være kjøttdeig i.