Årets julekonfekt

 

Årets julekonfekt er ferdig lagd.  I år ble det ikke Troika - som er den beste etter mitt syn - butikkene har ikke fått inn nougat enda.  Det er "sesongvare" som kun selges til jul.......  Hadde jeg giddet kunne jeg lagd nougat selv, men det blir rett og slett for mye styr.  Syns jeg.  

Det som ble lagd i år er Snickers, Baileys-fyll, bringebærgelé, multefyll, Bounty, blåbærfyll, lakriskaramell, pisket salt karamell og mint.  Noen oppskrifter har jeg funnet på nett, noen har jeg kreert selv, og noen har jeg fått fra konditordatter som også lager egne oppskrifter.  Ingen kunstige søtningsstoffer, smaksforsterkere eller andre kjemiske tilsetninger.  Bare råvarer man stort sett kan finne i nesten hvilket-som-helst kjøkken.  Bedre smak, og "tryggere" godteri.

Det går unna på dem.  Noe pakkes i pene esker til julegaver.  Resten er til "eget bruk" og det er allerede tomt for et par sorter.

Årets julekonfekt

 

Det er noen sorter konfekt som går igjen år etter år - de som enten jeg selv bare MÅ ha, eller som familiens øvrige medlemmer bare MÅ ha.  Men noen byttes ut, og jeg prøver alltid å få lagd minst en "ny" sort hvert år.   Her er resultatet av de innledende øvelsene - konfektfyll ferdig lagd og fylt i sprøyteposer.

Det tok meg to dager på kjøkkenet før alle sortene var ferdige.  Da ble det nok til både gaver og til eget forbruk.  Det ble elleve sorter i år:

Bak fra venstre: Troika, Snickers, Eggelikørkule, Salt lakris, Hasselnøttfyll, Espresso/vanilje

Foran fra venstre: Mint, Pisket salt karamell, Bringebærganache, Baileys,  Karamell.

Årets nykommere er pisket salt karamell, og flytende mint-fyll.  Karamellen ble utrolig god, og kommer til å bli lagd neste år også.  Minten ble også veldig god, men det visste jeg på forhånd.  Det som var annerledes i år var at jeg lagde den flytende, i motsetning til den faste massen jeg har lagd før, og dyppet i sjokolade.  Da måtte jeg fryse formen med fyllet i før jeg kunne legge lokk (bunn) på konfekten.  Å få den smelta sjokoladen til å bli pen når den ble lagt på frosset underlag var en utfordring.  Det gikk, men de ble ikke så pene på undersiden som jeg helst vil ha dem.  Smaken ble imidlertid veeeldig bra!

Hjemmelagd Troika

 

Vi har en gjest i huset, som hadde lyst å lære å lage Troika.  Jeg har sett en del oppskrifter på nett, som alle går ut på å helle gele i ei form, helle smeltet nougat oppå den stivnede geleen, og legge ei plate med utkjevlet marsipan oppå der.  Så skal de deles i "passe biter" med en skarp kniv, og dyppes i sjokolade.

De gangene jeg har prøvd dette har lagene i konfekten falt fra hverandre eller sklidd ut så den ferdig dyppete konfekten har fått merkelig fasong.  Eller geleen har hengt fast i kniven så alt ble dratt ut og ødelagt.  Så jeg har forkastet den måten å gjøre det på.  

I stedet lager jeg konfekten i konfektformer, der jeg lager et sjokoladeskall som jeg fyller lagene i.  Jeg har magnetformer som jeg legger mønsterark i før jeg fyller dem med ferdig temperert sjokolade.  Etter noen minutter snus formene på hodet og får renne av seg.  Den sjokoladen som blir igjen i formen blir skallet til den ferdige konfekten.  Så skrapes de rene og settes i kjøleskapet ei lita stund.

Deretter legges det litt gele i bunnen av skallet - jeg bruker engangs-sprøyte til det for mindre søl.  Når geleen har stivnet, legges litt smeltet nougat oppå geleen, og så en liten bit utkjevlet marsipan med en gang.  Nok en liten tur i kjøleskap til nougaten har stivnet.  

Så til slutt legges litt sjokolade på toppen og blir til bunnen av den ferdige konfekten.  Etter noen minutter i kjøleskap er konfekten ferdig og kan tas ut av formene.  Her er det ferdige resultatet - stod seg godt i kvalitets-testen.

Årets julekonfektproduksjon

 Jeg lager alltids litt konfekt i løpet av året.  Som regel i form av eksperimentering med nye oppskrifter.  Men til jul skal alle sortene lages - samtidig.  Det pleier å medføre et par dagers rot og griseri på kjøkkenet, med sjokoladesøl på alle dørhåndtak, gulv og vegger, og ikke mulighet til å lage annen mat.  

Selv om vi prøver å være ryddige og ordne opp underveis, så blir det av en eller annen grunn det totale kaos........

Vi var to stykker som samarbeidet om sjokolade-lagingen i år. Standard-sortene som lages årlig er Troika, Bounty, karamell, eggelikørkuler og Snickers.   

I år ble det i tillegg mint, rabarbrafyll, multefyll, salt karamell, troika lagd av rips-gele, espresso/vaniljefyll og sjokoladefigurer.  Multefyllet og rabarbrafyllet er egenprodusert oppskrift eksperimentert fram i sommer/høst.

Sjokoladeskallene støpes og kjøles ned i kjøleskap før de fylles.  Her står formene på rekke og rad og venter på å fylles, evt. tømmes når de er helt ferdige.  

Uhell kan skje.  De fine brune flekkene til høyre i kjøleskapet er et resultat av husfruens noe lemfeldige omgang med fylte sjokoladeformer.  Den skled ut av hånden og ble stoppet mot kjøleskapveggen på vei mot gulvet.

Det viktigste er vel at konfekten ble berget......kjøleskapet kan alltids vaskes.

Her er resultatet av vel atten timers arbeid; masse nydelig konfekt til jul.  Noe blir julegaver, noe nytes hjemme.

Å bruke det som vokser i hagen

Jeg har rabarbra i kjøkkenhagen.  Ingen i familien liker rabarbragrøt, rabarbrasyltetøy, rabarbrapai eller rabarbrasaft.  Derfor blir den lite brukt.  Det er så kjedelig å stå og koke til bare meg......og jeg vil så gjerne BRUKE det som vokser ute til noe.

Jeg liker ikke bare rabarbra.  Jeg liker også sjokolade.  Altfor godt...... Og jeg liker å lage konfekt.  Nå har jeg prøvd meg på ei ny oppskrift - hjemmelagd sådan.  Konsentrat av rabarbrasaft som jeg kokte for noen dager siden ble brukt til å lage en ganache.  Så støpte jeg skall og fylte.  Den ganachen jeg lagde ble i overkant flytende, så jeg måtte sette formene i fryseren litt før jeg la lokket på.

De ble gode.  Fyllet er ganske syrlig, og den hvite sjokoladen i overkant søt.  Jeg tror jeg skal prøve å få tak i hvit sjokolade med litt mindre sukker i - den jeg har nå er rett og slett for søt etter min smak.  Og så tror jeg at jeg skal ha en skvett sprit i fyllet neste gang 😋

Konfekt til jul

De siste årene har jeg blitt veldig begeistret for å lage min egen konfekt til jul.  Det er gøy å jobbe med sjokolade, og jeg får konfekt som smaker noe helt annet enn det vi kjøper i butikken.  Og - det er mer populært hos familien enn småkaker.

Konfekt kan lages på flere måter; man kan støpe sjokoladeskall og fylle, eller man kan lage konfektfyll i "fast form" som man dypper i sjokolade.

Jeg har kjøpt konfektformer av hardplast.  De er dyrere enn silikonformer, men jeg slipper at sjokoladeskallene går i stykker når jeg skal ha dem ut av formen.  Sjokoladen - hvis det er ekte sjokolade - må tempereres før bruk.  Den varmes opp til bestemt temperatur, kjøles ned til den tykner, og varmes opp igjen til arbeidstemperatur.  Så fyller jeg formen helt full, og banker den lett mot benken noen sekunder for å få ut luftbobler.  Deretter snur jeg formen opp-ned på ei rist med bakepapir under slik at sjokoladen kan renne ut.  Jeg bruker en bred spatel til å skrape av overflødig sjokolade slik at kantene blir pene.  Resultatet blir sjokoladeskall som det du ser på bildet over.  Når sjokoladen har stivnet kan konfekten fylles.

Her har jeg lagd skall av hvit sjokolade.  Disse fylte jeg med espresso-ganache og vanilje-ganache.  En ganache er en emulsjon av fettholdig sjokolade og vannholdig smakstilsetning (fruktpureer, kaffe....alt som er godt)  Når skallene er fylt, legges ett lag sjokolade på toppen (eller bunnen, blir det jo egentlig) for å lukke konfekten.

Så snus formen og bankes lett mot underlaget, og den ferdige konfekten faller ut.  Til venstre her er den som var i formen over, den i midten ble formen sprayet med gullfarge (matfarge på sprayboks) før sjokoladen ble helt i.  Til høyre en mørk sjokolade "naturell" - med deilig aprikoslikørfyll inni.

Noen ganger lages fyllet først, for deretter å trekke sjokolade over.  Troika, snickers og Bounty er eksempler på slike.  

Her er ferdige troika-biter klar til å dyppe i sjokolade.  Disse har jeg lagd i hjerteformen - først ei teskje gele lagd med halv mengde vann.  Når den er stivnet, legges litt smeltet nougat oppå geleen, og en bit utkjevlet marsipan på toppen.  Geleen sitter fast i konfektformen, så disse puttes i fryseren og tas ut av formen når de er helt gjennomfrosne.  Da løsner de lett.

Sjokoladen som brukes til å trekke konfekten, må tempereres på samme måte som når man støper konfektskall.  Bommer du med tempereringen, får du sjokolade som er klissete å ta på og smelter mellom fingrene dine.  Eller den blir hvit - sånn som man av og til ser når man kjøper for gammel sjokolade i butikken.

Du kan også bruke såkalt non-temp sjokolade.  Den trenger ikke temperering, men kan smeltes og brukes direkte.  Dette er ikke ekte sjokolade, men den smaker helt greit og er enkel å bruke.

Her er troikabitene mine - ferdig trukket med sjokolade.  Jeg holder bitene på en engangsgaffel som jeg har brukket de midterste tennene av, og øser sjokolade med ei skje over konfektbiten.  Så banker jeg gaffelen lett mot bollekanten for at overflødig sjokolade skal renne godt av, og setter bitene på ett bakepapir til de har stivnet.  Den røde pynten på disse sjokoladene er perlesukker som jeg har farget.

For at sjokoladen ikke skal stivne mens jeg jobber, har jeg bollen med sjokolade stående i en kjele med lunkent vann.  Etterhvert som vannet kjølner fyller jeg på med mer varmt vann, og er veeeldig forsiktig så det ikke kommer vann i sjokoladen; da er den ødelagt og kan ikke brukes.

Visst ser det godt ut?

Espresso/vanilje

Bounty, pyntet med kokosmasse

Denne er fylt med en ganache av pasjonsfrukt og chili.

Mer espresso/vanilje - her i mørk sjokolade pyntet med sølvspray.  Dette fyllet ble veldig mye bedre sammen med mørk sjokolade enn med den hvite.